お菓子名人、１００の抽き出し

平凡社
吉田菊次郎　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2002年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784582831269

内容情報

[BOOKデータベースより]

これからのお菓子づくりのポイントとは？どれだけパーソナリティーを表に出せるか、何をどのように表現するか、作り手の頭の中にそのための抽き出しがどれほどあるかが問われる時代なのです。その抽き出しとは、たとえば配合や製法以前の、お菓子を支える原材料の知識やその周辺の情報なども大きなファクターとなるでしょう。穀物や甘味料、油脂類や酒類から香辛料、添加物までの楽しい１００話、ひと味違ったお菓子づくりのためのヒント。

穀物編
卵編
甘味料編
乳製品編
油脂類編
酒類編
香辛料編
添加物編
追記―品質保持剤

[日販商品データベースより]

テレビやラジオで活躍するお菓子博士が楽しく語る、和洋のお菓子１００話。穀物や甘味料、卵、乳製品から油脂類、酒類、香辛料や添加物まで楽しい知識満載。ひと味違ったお菓子づくりのためのヒントがつまった１冊。