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[BOOKデータベースより]
第1章 食品微生物
第2章 食品に由来する主な病原微生物
第3章 環境と微生物
第4章 加熱による微生物の殺菌
第5章 予測微生物学
第6章 複合的な要素による食品保存―ハードル理論