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[BOOKデータベースより]
本書は、一般になじみのうすくなりつつある、かつお節づくりの伝統を記述しておこうという趣旨と同時に、カツオおよびかつお節の持つ栄養的に優れた点をあらためて整理しようと試みたものである。
１ かつお節の伝統（かつお節の歴史；カツオの卸し方とかつお節製造；かつお節の簡易製造法 ほか）
２ カツオの科学（カツオの生態；カツオとかつお節の化学；かつお節だしの取り方 ほか）
３ カツオのＥＰＡ・ＤＨＡ（西都原古墳から見出されたＤＨＡ；ＥＰＡ、ＤＨＡの生理機能；ＥＰＡ、ＤＨＡの薬理効果）