野菜の色には理由がある 続

トマト＆緑黄色野菜の効用

毎日新聞出版
石黒幸雄　稲熊隆博　坂本秀樹　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 1999年07月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784620313320

内容情報

[BOOKデータベースより]

トマトのリコピン、にんじんのβ‐カロチン、赤ピーマンのカプサンチンなどなど。緑黄色野菜の色素の力をご存じですか？色とりどりの色素が持つ、知られざる効用を大公開。

第１章　食生活の現状と野菜の可能性（「豊かな食生活」を覗いてみると；足りていますか？体に野菜；食生活が子供を変える　ほか）
第２章　もっと知りたい緑黄色野菜の栄養（緑黄色野菜ってどんなもの；ビタミン；ミネラル　ほか）
第３章　緑黄色野菜のカロチノイド色素に注目（きれいな色には理由がある；トマトの魅力は真っ赤なリコピン；にんじんのだいだい色は、期待の色素β‐カロチン　ほか）