すしの貌

時代が求めた味の革命
日本を知る　

大巧社
日比野光敏　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 1997年06月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784924899193

内容情報

[BOOKデータベースより]

序章　「すし」とは？
第１章　すしのふるさと―奈良時代以前
第２章　日本におけるすしの原型―奈良〜平安時代
第３章　すしの第一革命―鎌倉〜室町時代
第４章　幕府献上のすし―江戸時代（１）
第５章　すしの第二革命―江戸時代（２）
第６章　すしの第三革命―明治〜昭和（戦前）
第７章　すし文化の現在―昭和（戦後）以降
終章　すしの歴史が語るもの