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価格：628円（本体571円＋税）
【1998年03月発売】
価格：880円（本体800円＋税）
【2020年05月発売】
価格：1,078円（本体980円＋税）
【2020年02月発売】
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[BOOKデータベースより]
序章 「すし」とは？
第１章 すしのふるさと―奈良時代以前
第２章 日本におけるすしの原型―奈良〜平安時代
第３章 すしの第一革命―鎌倉〜室町時代
第４章 幕府献上のすし―江戸時代（１）
第５章 すしの第二革命―江戸時代（２）
第６章 すしの第三革命―明治〜昭和（戦前）
第７章 すし文化の現在―昭和（戦後）以降
終章 すしの歴史が語るもの