本・コミック: ほんとの本物の発酵食品/アレックス・リューイン宮田攝子:オンライン書店Honya Club com

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ほんとの本物の発酵食品

新鮮な食材を自宅で手軽に保存する！
Ｒｅａｌ　ｆｏｏｄ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ．

価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
発行年月: 2013年09月
判型: Ａ４
ISBN: 9784882828815

内容情報
[BOOKデータベースより]

ザワークラウト造りに使うのはキャベツと塩だけ。化学調味料や食品添加物はいっさい使いません。安全でナチュラル、そして栄養価と消化吸収が高まります。細菌、カビ、真菌、酵母などの安全な微生物が、人体で健康に活性化します。あなたの大好きな食材で発酵食品をつくり、１年を通して楽しみましょう。

第１章　食料の保存法
第２章　材料について知る
第３章　ザウアークラウト
第４章　ザウアークラウト応用編　乳酸発酵野菜
第５章　発酵乳製品
第６章　果物の発酵調味料
第７章　発酵飲料
第８章　発酵肉とそのほかの発酵食品

[日販商品データベースより]

自然と調和する健康食品を自分の手で作ろう！

あなたの大好きな食材で発酵食品を作り、1年を通して楽しみましょう。

安全でナチュラル、そして栄養価と消化吸収が高まる発酵食品にいま、注目が集まっている。たとえば、ザウアークラウトづくりに必要なのは、キャベツと塩だけ。化学調味料や食品添加物はもちろん、酢さえも1滴も使わずあの風味が生み出される。そこに起こっているのは、きわめてシンプルでありながら、とても奥深い発酵という現象。本書では発酵を味わいつくすための知識と、細菌やカビ、真菌、酵母などの安全な微生物の力を借りて、身近な食材をおいしい発酵食品にするためのレシピが凝縮。本書を応用しながら発酵食品づくりに挑戦することで、食生活だけでなく、ライフスタイルや読者自身をも大きく変えることができるだろう。

発酵をとおして、食べ物と楽しくつきあう

◎発酵はあまり厳密に考えなくても大丈夫です。

◎発酵には高価な装置や特殊な装置を使いません。

◎発酵は自己永続的です。

◎発酵によって食べ物の栄養価や消化吸収率が高まり、健康上のメリットが増加します。

◎発酵により食べ物の風味が増します。