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[BOOKデータベースより]
第１編 食品の見た目とおいしさ（視覚・脳から見たおいしさ；食器の色・柄とおいしさ；包装・パッケージ・情報とおいしさ）
[日販商品データベースより]第２編 食環境とおいしさ（食器・容器の材質とおいしさ；喫食環境とおいしさ；錯覚・感覚強化とおいしさ；食の属性とおいしさ）
第３編 調理環境とおいしさ（調理機具とおいしさ；調理機器とおいしさ；食品加工機械とおいしさ；分子調理とおいしさ）
食のおいしさは“味・香り・テクスチャー”だけでは決まらない？！
◆見た目・色や温度・濃度・重さ、食器の色・材質、更にパッケージや食に纏わる情報でおいしさが変わる？！
◆食環境・音楽・食空間の雰囲気、食べる相手によってもおいしさが変わる？！
◆調理器具・機器、調理方法の違いによってもおいしさが変わる？！
◆食のおいしさを広義にとらえ、外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない１冊！
◆食や食品関係の研究者、メーカーの企画・研究・開発担当者、調理学校等講師や調理研究者、シェフやパテシエ、食の小売り・流通関係者等々、食に関わる全ての方に！
【主な目次】
第1編 食品の見た目とおいしさ
第2編 食環境とおいしさ
第3編 調理環境とおいしさ