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[BOOKデータベースより]
１ 液状食品（溶液の形態と安定性；溶液のレオロジー的性質；泡沫と気泡；拡散および浸透圧；イオン交換と脱塩；加熱殺菌）
２ 半固体・固体食品（組織；固体泡；半固体・固体のレオロジー；テクスチャー；粉体）