[BOOKデータベースより]
２０世紀後半、世界の料理界はフランスがリードし続けた。ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、アラン・デュカス…。しかし、２１世紀に入りフランスからスーパースターは出現せず、新しい潮流はロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク、シカゴから生まれている。さらにユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」は「ＵＭＡＭＩ」「ＫＡＩＳＥＫＩ」などの言葉とともに世界中の料理人に影響を与え、東京もまさに美食の中心地である。本書は新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。
第１章 美食の新天地の世界地図―ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京
第２章 フランス料理で培った食べる技術
第３章 日本人シェフと世界の最新潮流
第４章 １００年を超えたフランスの「ミシュラン」
第５章 和食を堪能する
第６章 食の所作を極めるということ
第７章 批評家の役目とわたしたちの所作
第８章 美味しく食べる技術について
ロンドン、コペンハーゲン、ニューヨーク＆シカゴ、そして東京…。美食の最新潮流はここにある。新たに塗り替えられた「美食の世界地図」を料理評論の第一人者が食べ歩き、その最新事情に迫る。
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食の評論家としてすでに日本ナンバーワンと称される著者の、食事をもてなされる側の技術を作法や動作の意味を含めて解説。