- 美味しさの脳科学
-
においが味わいを決めている
Ｎｅｕｒｏｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ．インターシフト 合同出版
ゴードン・Ｍ．シェパード 小松淳子- 価格
- 2,695円（本体2,450円＋税）
- 発行年月
- 2014年05月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784772695404
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Ｎｅｕｒｏｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ．
インターシフト
合同出版
ゴードン・Ｍ．シェパード 小松淳子
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[BOOKデータベースより]
第１部 鼻とにおい（においと風味の研究の革命；犬と人間の嗅覚を比べる（レトロネイザル経路に注目） ほか）
[日販商品データベースより]第２部 においを描く（におい分子の受容体；感覚イメージの形成 ほか）
第３部 風味の創出（嗅覚と風味；味覚と風味 ほか）
第４部 風味が大切なわけ（嗜好と渇望；風味と記憶：プルースト再解釈 ほか）
美味しさの正体を、脳科学がとらえた。味わい・においと脳の関わりを解き明かす。知覚、情動、記憶、意識、言語、意思決定なども含めた統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」の扉を開く１冊。