内容情報
[BOOKデータベースより]
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ワインテイスティングの視点が変わる！科学者、醸造家、ワインジャーナリストが語る、目からうろこのにおいと味わいの世界。おいしさの秘密がわかる！分かりやすい図表５５点、もっと知りたいＱ＆Ａ、コラムも掲載！
第１章 においとは何か？「科学のメスは、においの神秘にせまれるか？」（「臭覚」ではなく「嗅覚」；においとは、何か？ ほか）
第２章 においの正体とは？「ワインの香りはどこから来る？」（ワインの中の香りはどこで作られるか？；香るブドウ、香らないブドウ ほか）
第３章 おいしさとは何か？「おいしさは数式で表せるか？」（おいしさとは何か？；おいしさは人の頭の中にある ほか）
第４章 言葉で表現するためには？「ワインのテイスティングとは？」（日本のワインテイスティング事情；ワインの消費量とワイン雑誌の創刊 ほか）
付録 日本のアロマホイールを作る試み―鹿取みゆき（原稿）×佐々木佳津子（アロマホイール構成）
ワインの香りの正体とは何か。私たちは、どうやってにおいや味わいを感じているのか。「おいしい」とはどういうことか。これらの疑問を、嗅覚の科学者、味覚の科学者、醸造家、ワインジャーナリストが解き明かす。
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