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[BOOKデータベースより]
１ ＰＤＣＡサイクルと食事摂取基準による栄養管理・給食管理のための基礎知識
[日販商品データベースより]２ アセスメントの基本
３ 個人（ライフステージ別）における栄養管理
４ 特定給食施設における栄養管理・給食管理
５ 個別対応を基本とする場合における栄養管理
６ 行政等で行う地域栄養計画・地域評価等における対応
７ 栄養・食事計画、摂取量評価の理解を深めるための参考図
関連資料
あらゆる栄養業務の根幹となる「日本人の食事摂取基準」。食事摂取基準は5年ごとに改定されているが，2010年改定版でみられた「給食管理」に特化した記述は，2015年版以降はない状況が続いている。
本書は，5年ぶりに改定された最新の「2025年版」に基づき，栄養管理・給食管理の現場で食事摂取基準をいかに実践的に活用し，適用していくか，その具体的な方法と留意点を詳述した一冊です。
単なる理論の紹介にとどまらず，PDCAサイクルを軸として，アセスメントから計画，評価，改善に至る一連のプロセスを体系的に詳述。ライフステージ別・施設別など，あらゆる現場で応用可能な考え方を示す。2011年・2015年刊行版のコンセプトを継承し，内容を全面的に刷新した最新版。