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おいしさを引き出す油の力
クッカリーサイエンス ００７
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価格：3,080円（本体2,800円＋税）
【2021年04月発売】
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[BOOKデータベースより]
毎日の食卓、豊かな国ほど油が多い！天ぷら、マヨネーズ、なぜおいしい？「おいしい」ってそもそもどういうこと？食卓には、楽しい科学がいっぱい！
第１章 油と「おいしい」の関係（豊かになると油が増える；油が多い方がおいしい；１つの食品して独立した；好きな料理にも活躍）
[日販商品データベースより]第２章 「おいしい」って何？（あなたが何か食べる時；おいしさの要因と油のかかわり；脳の構造と仕組み；油に味はあるか？）
第３章 調理にいきる油の性質（分子からみた油の特徴；水とは違う油の性質；調理に便利 油の特徴；マイクロ波を吸収しにくい）
第４章 調理からみる油の役割（食卓の人気者 マヨネーズ；油のお蔭でおいしさ抜群 揚げ物；少しの油でつややかに 炒め物；固形脂も活躍 菓子づくり）
第５章 別の角度からみる油（油の性質と人の感覚；条件が大きく影響 電子レンジ加熱；ことばを科学する）
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第７弾。
メタボの敵，ダイエットの敵と何かと悪者にされる油。しかし，油を使って調理をすると，料理やお菓子はおいしくなる。
「油と調理とおいしさとの関係」を科学の目で見つめ，その不思議な関係をわかりやすく紐解く。