- お米とごはんの科学
-
- 価格
- 1,760円（本体1,600円＋税）
- 発行年月
- 2012年08月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784767961675
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[BOOKデータベースより]
日本人の主食「お米」。よりおいしく食べるには？ごはんを炊くコツをおさえよう。味や色を変えてごはんを楽しもう。ごはん以外の新しい食べ方にも挑戦。
第１章 日本人にとっての米
[日販商品データベースより]第２章 米についての基礎知識
第３章 ごはんを炊くポイント
第４章 ごはんを科学する
第５章 味や色の変化を楽しむごはん
第６章 お粥の調理
第７章 米の調理への竹炭利用
第８章 ごはん以外への利用とその可能性
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第4弾。
40年以上「米」について研究してきた筆者が，稲作の歴史・炊飯に関する基本事項から，多様な米の調理の可能性を示唆する最新の研究事例までをまとめた。
お米の調理について豊富な顕微鏡写真や図表を通じて科学的な理解が深められる一方，レシピも掲載し日常の調理にも活かすことができる。米ペーストを使ったパンなど，今までにないお米利用食品についても詳述。
＜日本図書館協会選定図書＞