- だしの秘密
-
みえてきた日本人の嗜好の原点
クッカリーサイエンス ００２
- 価格
- 1,980円（本体1,800円＋税）
- 発行年月
- 2009年09月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784767961446
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[日販商品データベースより]
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第２弾。
日本人はどのように味の要「だし」とかかわってきたのか？
かつお節やこんぶなど日本のだしを中心に，その歴史をひもとき，官能評価を行い「調理科学的」知見を加え，さらには他の国や地域とも比較しながら，多くの秘密が隠されている日本人の嗜好の原点「だしの世界」を探訪する。
＜日本図書館協会選定図書＞