- だしの秘密
-
みえてきた日本人の嗜好の原点
クッカリーサイエンス ００２
- 価格
- 1,980円（本体1,800円＋税）
- 発行年月
- 2009年09月
- 判型
- Ｂ６
- ISBN
- 9784767961446
この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- じぶんで考えじぶんで話せるこどもを育てる哲学レッスン 増補二版
-
価格：2,200円（本体2,000円＋税）
【2026年01月発売】
- 一四一七年、その一冊がすべてを変えた
-
価格：1,760円（本体1,600円＋税）
【2025年11月発売】
- アフリカ哲学全史
-
価格：1,430円（本体1,300円＋税）
【2024年07月発売】
- ぼっちのままで居場所を見つける
-
価格：990円（本体900円＋税）
【2024年10月発売】
- 教育哲学講義
-
価格：2,750円（本体2,500円＋税）
【2025年02月発売】
のマークが目印です。
[日販商品データベースより]
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第２弾。
日本人はどのように味の要「だし」とかかわってきたのか？
かつお節やこんぶなど日本のだしを中心に，その歴史をひもとき，官能評価を行い「調理科学的」知見を加え，さらには他の国や地域とも比較しながら，多くの秘密が隠されている日本人の嗜好の原点「だしの世界」を探訪する。
＜日本図書館協会選定図書＞