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[日販商品データベースより]
食品成分表2020年版（八訂）準拠の改訂版。
栄養士・管理栄養士養成課程「食べ物と健康」の調理学分野の教科書。
多様な領域で活躍する管理栄養士として，健康増進や疾病予防に貢献するために必要な調理学の知識を，
国家試験ガイドラインに沿って学習する。
巻末に演習問題を収載し，学生の理解を深める。