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[BOOKデータベースより]
本書は、食中毒全体の９０％近くを占める細菌性食中毒事故の予防について、食品営業従事者の衛生知識の向上を図るため、できるだけやさしく、理解しやすく、効果的に学習できるようにと心がけて、実際に現場で役にたつ必要な知識の主なものを取り入れて、記述したものである。
食品衛生概論（食品衛生の概要；微生物の概要；食品の微生物汚染）
食中毒（食中毒の概要；細菌性食中毒）
食品の変質と保存（食品の変質；食品の保存法）
主要食品の調理衛生
洗浄と消毒法（洗浄法；消毒法）
食品衛生対策（衛生管理運営の基準；食中毒発生時の処置；食品衛生検査）