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[BOOKデータベースより]
知りたいことが探しやすい都道府県別編集！各地の乾物／干物を特色とともに紹介！昔ながらの乾物製法の工程なども掲載！
第１部 乾物／干物の基礎知識（乾物の歴史：乾物は伝統食品である；かんぶつって何；日本の主な伝統乾物／干物の食材、産地、製法）
[日販商品データベースより]第２部 都道府県別・乾物／干物の食と文化（北海道；青森県；岩手県；宮城県；秋田県 ほか）
付録
乾物/干物は、厳しい季節を乗り切るため、古来より地元の人の知恵と工夫によって生み出されてきた食材、食品である。生ものよりも保存性が高く、うま味を凝縮した食材としてさまざまな地域で変化を遂げ、地元の味を生み出している。本書では、意外と身近な乾物食材を生産地ごとに紹介する。