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[BOOKデータベースより]
おいしい!(日本酒造りの鍵は水の硬度―発酵を左右して味わいを決める;スイカに塩 甘みの増強効果―舌ではなく脳で感じる;炭火でバーベキュー 遠赤外線でうまみギュッ!―素早く焼けて表面はパリッ;氷水で一気に冷やすとこしのあるそうめんに―表面に「膜」をつくりうまみ守る ほか)
[日販商品データベースより]なるほど!(包丁を温めるとパンがきれいに切れる?―熱が油脂を溶かすから;キュウリの白い粉は新鮮な証し―ろう物質が覆い保湿効果;肉を赤く発色させるミオグロビンの働き―空気に触れると鮮やかになる;反射か吸収か どちらでUVカットする?―どちらの日傘も同じ効果 ほか)
「不純物が宝石をつくる」「お手頃価格の肉をおいしく食べるには」など、料理やくらしにまつわる、普段着の科学としての「おうちの科学」を紹介する。東京・中日新聞の連載「おうちの科学」をまとめた書。