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[BOOKデータベースより]
本書では、食品分析でもとくに「食の嗜好特性（二次機能）」の観点から呈味成分と香気成分について、「食の安心・安全」の観点から食品添加物、農薬について、また、「生体調節機能（三次機能）」の観点から機能性評価法について、それぞれに必要な分析をとりあげている。各分野の第一線で活躍し、実務に精通している執筆陣により、それぞれの分析に必須のスキル・ノウハウを詳述。
１ 呈味成分（甘味成分；酸味成分 ほか）
[日販商品データベースより]２ 香気成分（食品中の香気成分；香気成分の分離濃縮法 ほか）
３ 食品添加物（食品添加物の概要と食品添加物分析の意義；保存料 ほか）
４ 農薬（農薬分析概要；一斉分析法 ほか）
５ 機能性評価法（抗酸化能；アンジオテンシン１変換酵素阻害 ほか）
近年、食品に関する研究は大きな発展を遂げ、従来の栄養特性、嗜好特性に加え、生態調節機能に関する研究が活発に行われている。呈味成分と香気成分、食品添加物、農薬、機能性評価法について、必要な分析を詳述。