[BOOKデータベースより]
過去十数年のガッテン全放送回の中から厳選！うまみ＆栄養アップ術から、保存、調理のコツまで、６１の新常識を公開。
第１章 「食材の力」をもっと引き出す新常識（じゃがいもは暖かい場所に置いておくと甘みが増す；ゴボウは酢水につけてアクをとるとよい；きのこは沸騰したお湯で一気に加熱するとうまみが増す ほか）
第２章 「定番料理」をさらにおいしくする新常識（鶏のから揚げは２回揚げるとおいしくできる；焼きそばは麺を入れたらすぐ手早くほぐす；みそ汁を作るときは、わかめを入れないほうがよい ほか）
第３章 「料理の質」がぐんとアップする新常識（魚焼きグリルで魚をおいしく焼くには「まず強火、しばらくして弱火」；フライパンのふたを使うと味や栄養価がアップする；土鍋でおいしいご飯を炊くコツは「はじめチョロチョロ、中パッパ」 ほか）
ＮＨＫ「ためしてガッテン」で放送され、話題となった回の中から、「料理」にまつわる使える新常識を〇×クイズ形式で簡潔に紹介。うまみ＆栄養アップ術から保存、調理のコツまで、６１の新常識を公開。
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今まで番組で紹介された選りすぐりの知恵を余すことなく１冊に収録。第２弾となる本書では料理の知恵を紹介。