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[BOOKデータベースより]
著者はすし職人になって３０年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。
すしの基本
魚の仕込みと切りつけ
玉子と煮ものの仕事
巻もの ちらしずし 盛り込みの技術
すし屋のつまみ・珍味
すしの道具
すし職人の心得