[BOOKデータベースより]
体型別・タイプ別に分けると、魚のさばき方は簡単。マダイのような扁平な魚、スズキ、アイナメのような細長い魚、ゼンゴがあるアジ、手開きできるイワシ、ヒラメやカレイのように五枚におろす魚、皮をはぐ魚、メバルやカサゴなどトゲのある魚などのほかに、イカ、タコ、カニ、エビ、サザエ、アワビ、カキなどムダなくさばくテクニックが満載。
マダイなど扁平な魚のさばき方
スズキなど細長い魚のさばき方
サバ・ワラサなど紡錘型の魚のさばき方
マアジなどゼンゴのある魚のさばき方
シロギス・サヨリなど小型の白身魚のさばき方
ソイ・キジハタなど自身の磯魚のさばき方
カワハギなど皮をはぐ魚のさばき方
アマダイ・イシモチなど身の柔らかい魚のさばき方
ブリ・ヒラマサ・サケなど大型回遊魚のさばき方
マイワシなど手開きの魚のさばき方
釣ってきた魚はもちろん、丸ごと１尾の魚をさばいて料理したい、食べたいという願望を満たす魚料理本。魚種別に旬の食べ方と料理法を紹介。包丁の使い方から盛り付けまで、すべて手順写真付きで詳細に解説する。
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釣ってきた魚はもちろん、鮮魚店などで買ってきた丸ごと一尾の魚をさばいて料理したい、食べたいという願望を満たす魚料理本。魚種別に旬の食べ方と料理法を紹介。包丁の使い方から盛り付けまですべて手順写真付きで詳細に解説。一家に一冊の豪華保存版。