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[BOOKデータベースより]
肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理のあらゆる「なぜ？」にプロの「技とコツ」、科学の「目」で明快に答える。決定版調理の疑問氷解バイブル。
肉料理
[日販商品データベースより]魚料理
卵料理
野菜料理
パスタ料理・リゾット
ドレッシング
だし汁・スープ・ソース
調理科学解説―知っておきたい基礎知識
巻末小事典 早分かり調理のコツ虎の巻
好評の「プロの技と料理の科学シリーズ」第３弾。本書では、肉料理から卵料理、パスタやソースまで、西洋料理にまつわる技と「コツ」を科学の目で解説。図やイラストを交えながら様々な疑問に答える１冊。