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[BOOKデータベースより]
上陸したサンフランシスコのホテルで初めて西洋料理のフルコースに挑戦した幕末遣米使節の「驚愕」！―開化とともに全国に広がっていく西洋料理屋の有様から、福沢諭吉の食生活、明治の日記に見る西洋料理体験まで、本書が語り尽くす「味覚の近代」は、日本が経験した西洋化の衝撃を生活の深部から照らし出す。
第１章 料理の異国
[日販商品データベースより]第２章 はじめての西洋料理屋
第３章 鹿鳴館前後の西洋料理屋
第４章 先生の食性
第５章 日記のなかの西洋料理
日本が経験した西洋化の衝撃を味覚の経験で測ることは、社会の変容を根底から認識する有効な方法と言える。著者の驚くべき博識は「味の近代」を語り尽くす。