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[BOOKデータベースより]
序章 課題と方法（シイタケ経済をめぐる緒問題；シイタケ経済に関する研究史；分析方法）
第１章 シイタケ生産の展開機構（シイタケ生産展開の資源・技術的要因；シイタケ生産展開の経営的要因）
第２章 シイタケ生産の産地拡大と主生産地形成（シイタケ生産の地域分化と産地形成；シイタケの主産地形成）
第３章 シイタケ消費の展開機構（シイタケ消費水準の展開；消費者需要展開の特徴；シイタケの消費者購買行動）
第４章 乾シイタケ輸出の展開機構（乾シイタケ輸出の展開；輸出相手国の乾シイタケ需要；乾シイタケ輸出競合国の海外供給力；乾シイタケ輸出市場における需要の特徴）
第５章 乾シイタケ流通の展開機構（乾シイタケ流通経路の展開；乾シイタケ流通収集中継過程における市場構造；乾シイタケ流通分散過程における市場構造：；乾シイタケ流通主体の市場行動；乾シイタケ価格変動の特徴）
第６章 生シイタケ流通の展開機構（生シイタケ流通経路と市場構造の特徴；生シイタケ流通主体の市場行動；生シイタケ価格変動の特質）