この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- プロベーカーが選ぶこれからの製パン法
-
価格:3,080円(本体2,800円+税)
【2021年01月発売】
- メキシコ料理大全
-
価格:3,080円(本体2,800円+税)
【2015年07月発売】
ゲスト さん (ログイン) |
オンライン書店【ホンヤクラブ】はお好きな本屋での受け取りで送料無料!新刊予約・通販も。本(書籍)、雑誌、漫画(コミック)、洋書など在庫も充実
この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
価格:3,080円(本体2,800円+税)
【2021年01月発売】
価格:3,080円(本体2,800円+税)
【2015年07月発売】
[BOOKデータベースより]
プロばかりか家庭でパンを焼く人にとっての製パンガイドの決定版。正確かつ詳しい技術的説明やアルチザン・ブレッドの数々の配合の中に、パン製造に対する情熱や思いが詰まったショート・エッセイを織り交ぜられている。
1 材料および技術的なことについて(パン製造の過程―仕込みから焼成まで;原材料とその役割;手作業における技術)
[日販商品データベースより]2 さまざまなパンの配合と飾りパンの色々(前発酵種にパン酵母を使用しているパン;ルヴァン種を使ったパン;サワー種を使ったライ麦パン;ストレート法によるパン;その他のパン;編みパンのテクニック;飾りパンその他のディスプレー用プロジェクト)
仕込みから焼成までのパン製造の過程、原材料、手作業による技術などパン作りのテクニックを解説。バケット、ライ麦パン、ブリオッシュなど様々なパンの配合と飾りパンの本格レシピを掲載。パン職人必携の1冊。