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価格:1,650円(本体1,500円+税)
【2013年07月発売】
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価格:1,650円(本体1,500円+税)
【2013年07月発売】
[BOOKデータベースより]
日本料理の「だし」の極意。だしソムリエのアイデア料理。洋食への「だし」活用法。
永瀬直子(豚しゃぶとスライスきゅうり;チーズとクルミ、だし素材のオイル漬;サバ岳ディップと油揚げのカナッペ ほか)
[日販商品データベースより]山岸一茂(鴨のフォアグラとショコラのクープあまおう飾り;『樹限無』の高原野菜と昆布じめ鰺のポタジエ(菜園風)フレッシュハーブとベトラーヴのクーリ;カリフラワーのブランマンジェとキャビアのカクテル ほか)
冨澤浩一(小鯛松皮作り;炊き合わせ;盆景盛り ほか)
だしソムリエのアイデア料理
日本料理の「だし」の極意
洋食への「だし」活用法
キーワードは「だし」。日本人が親しんできた「だし汁」です。
料理の旨味をつかさどるだしは、そのおいしさが世界で注目されていますが、
栄養素として重要な必須アミノ酸成分をはじめさまざまなミネラル、
食物繊維などでバランスよく構成された「滋養」分であることはまだよく認識されていません。
フレンチシェフ、日本料理の料理長、だしソムリエの3人の健康「だし料理」のレシピを集めた「おいしくたくさん食べられる健康メニュー」です。