本・コミック: 人気店の食パンの技術/旭屋出版書籍編集部:オンライン書店Honya Club com

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人気店の食パンの技術　新版

価格: 4,180円（本体3,800円＋税）
発行年月: 2019年10月
判型: Ｂ５
ISBN: 9784751113998

内容情報
[BOOKデータベースより]

人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程。

並食パン
熟成リッチ食パン
ゆめちから食パン―ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ　ｏｎｎｉ　オンニ
ゴールド食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食―フランス菓子・フランスパン　ビゴの店
紅麹食パン―富士山の溶岩窯の店ｓｅａｓｏｎｆａｃｔｏｒｙパンの実
ムッシュブレッド―ＡＲＴＩＳＡＮ　ＢＯＵＬＡＮＧＥＲ　ＭＯＮＳＩＥＵＲ　ＩＶＡＮ日野店　アルチザンブーランジェムッシュイワン
マスカルポーネ入り湯種食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食ホワイト・角食ブラウン―ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ　ＭＡＩＳＯＮ　ＭＵＲＡＴＡ　ブランジェリーメゾン・ムラタ
アカリブレッド―アカリベーカリー〔ほか〕

[日販商品データベースより]

高まる食パンへの関心

高級食パンが注目を集めている。チェーン店も登場し、各地で人気を集めている。
そこで話題のベーカリーに、店の人気食パン、名物食パン、高級食パン、個性派食パン…を取材。
そのレシピと考え方を紹介する一冊！

?人気店の食パンの技術

?基本のアレンジから広がる
「並食パン」
「熟成リッチ食パン」
株式会社愛工舎製作所伊藤雅大

?人気店の「角食パン」の配合＆考え方
　・ゆめちから食パン boulangerie onni オンニ
　・ゴールド食パンシャルムベーカリー　・ポンシェ
　・角食フランス菓子　・フランスパンビゴの店
　・紅麹食パン富士山の溶岩窯の店 seasonfactory パンの実
　・白神生クリーム食パン Loin montagne ロワンモンターニュ
　・角食パン Fournier フルニエ
　・黒糖食パンシャルムベーカリー・ポンシェ
　・食パン Bon Vivant ボンヴィボン
　・パン・ド・ミ・ブリオッシュフランス菓子・フランスパンビゴの店

?人気店の「山型食パン」の配合＆考え方
　・ASAMA（アサマ山食パン）Pain des Philosophe パン・デ・フィロゾフ
　・ハルキタトースト CONCENT MARKET コンセントマーケット
　・パン・ド・プルミエ Boulangerie Chez Kazama ブーランジェリーシェカザマ
　・豆乳食パン Boulangerie Rauk ブーランジェリー・ルーク
　・マニトバ　・ブレッドブーランジュリーオーヴェルニュ
　・ハードトースト peu frequente プーフレカンテ
　・湯種食パン Meisters Backstube KAKINUMA マイスターズバックシュトゥーベカキヌマ

※本書は、2007年刊行「食パンの技術」に
追加取材、再編集・構成・改題したものです。