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[BOOKデータベースより]
酒井一之シェフに学ぶ豚肉の基本と伝統技術（フランスの豚文化が育んだ伝統の味 伝えたいシャルキュトリーの仕事（ヨーク風ジャンボン；ベーコン；ロースハム；プティ・サレ；乳飲み仔豚のロースト ほか））
[日販商品データベースより]酒井一之シェフに学ぶヴォライユの基本知識と各種の特性（鶏；鴨；鳩；ほろほろ鳥；鶉；兎）
豚肉の基本と伝統技術や、ヴォライユの基本知識と各種の特性など、豚料理・ヴォライユ料理の基礎の知識と技術を学ぶ１冊。各料理の作り方や、人気シェフのスペシャリテも紹介。