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[BOOKデータベースより]
郷土色豊かな刺身 海の幸・北から南から
[日販商品データベースより]日本料理の華 刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の包丁使い 基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛り付け 銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身 小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理 作り方と基礎知識
日本料理の“核”であり、全ての料理の庖丁使いの基本である魚介の造り身、すなわち「刺身」を主題に全編を７部８章に大別して構成。一部仕上がり例にとどめた参考料理例を除き、刺身全品についてその作り方を詳述。