簡単・生地から作る本格点心

講談社
市川友茂　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2021年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784065251256

内容情報

[BOOKデータベースより]

世界中の人に愛される点心。餃子、焼売、パオズ、ワンタン、胡麻団子…小麦粉を使った点心は多種多様で、本来は、修行を積んだプロの點心師が、気の遠くなるような細かな工程を経て作りますが、この本では、おいしくするコツはそのままに、難しい工程を極力省いてご紹介しています。生地の作り方はコマ送り写真で、皮の包み方は動画で、丁寧に解説！

１　包まない点心
２　一番シンプルな生地―水でこねる生地
３　餃子・焼売の生地―お湯でこねる生地
４　もちっとした生地―白玉粉を使う生地
５　ふっくらした生地―発酵させる生地
６　サクッとした生地―油を使う生地
７　点心豆知識

[日販商品データベースより]

餃子、焼売、ワンタン、パオズ……コンビニで買えるものから、三ツ星レストランで食べられるものまで、味わいもしょっぱいものから甘いものまで、小麦粉を使った点心は多種多様で、本場中国のみならず、世界的にも人気です。
本来、本格的な点心は、修行を積んだ点心師が専門的な技術を駆使して、ため息がでるほど手の込んだ行程を経て作られますが、本書では、家庭で楽しめるよう、おいしく作るためのコツは省かず、できるだけシンプルにレシピをまとめました。
皮の作り方に着目して、写真で丁寧に、また、難易度が高いと言われる包み方は動画で解説。これ一冊で、小麦粉を使った代表的な点心が大方作れるようになります。
点心の魅力は、生地の作り方さえ覚えれば、包み方や調理法、餡のバリエーション次第で、多様にレシピが広がることです。レストランで食べるような本格的な味を、おうちで挑戦してみてください。