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塩の料理帖

味つけや保存、体に優しい使い方がわかる

誠文堂新光社
角田真秀 

価格
1,760円(本体1,600円+税)
発行年月
2021年10月
判型
B5
ISBN
9784416621462

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内容情報
[BOOKデータベースより]

どんな料理も塩だけで美味しい!毎日の献立が手軽に、そして味も決まります。

1章 塩だけレシピ(塩焼き;塩炒め ほか)
2章 塩もみ&塩漬けレシピ(大根の塩もみ;にんじんの塩もみ ほか)
3章 塩水レシピ(野菜をゆでる;パスタをゆでる ほか)
4章 香り塩レシピ(昆布塩;ミックスハーブ塩 ほか)

[日販商品データベースより]

塩は料理に必ず使われるもっとも基本的な調味料と言えます。
塩味を加えるだけでなく、素材の持つ旨味や香りを引き出す助けもしてくれます。
精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、ハーブソルトなど種類もさまざまで、それぞれに相性の良い料理も異なります。

本書は塩の選び方、使い方、そして塩を使ったアレンジレシピを多数紹介する塩料理の本です。
味を決める使い方、食材を長持ちさせる使い方、体を整える使い方など、塩の持つ調味料としての力を引き出します。

■目次抜粋
1章 塩だけレシピ
【塩焼き】
豚肉の塩しょうが焼き
シンプルチキンソテー
サーモンのアクアパッツァ風 ほか

【塩炒め】
豚肉とトマト、卵の炒め物
えびとアスパラのレモンバター炒め
チンゲンサイの塩にんにく炒め ほか

【塩あえ】
トマトの塩あえ
豆苗の塩あえ
切り干し大根の塩しょうがあえ ほか

【塩煮】
たまねぎの塩煮
手羽元と大根の煮物
たらとカリフラワーのミルク煮 ほか

【塩蒸し】
本格シューマイ
さけとブロッコリーの塩蒸し煮
塩バター肉じゃが ほか

2章 塩もみ&塩漬けレシピ
塩もみ&塩漬け
【大根の塩もみ】大根と干し柿の甘酢シナモン ほか
【にんじんの塩もみ】オレンジキャロットラペ ほか
【きゅうりの塩もみ】あじときゅうりのごま酢あえ ほか
【なすの塩もみ】なすとチーズのオープンサンド ほか
【キャベツの塩もみ】基本のコールスロー ほか
【豚の塩漬け】ゆで豚 ほか
【いわしの塩漬け】いわしとキャベツのパスタ ほか
【豆腐の塩漬け】焼き豆腐 ほか
【アボカドの塩漬け】サーモンとアボカドのマリネ ほか
【白菜漬け】白菜漬けたっぷりギョーザ ほか

3章 塩水レシピ
“塩水”があればできること
1%の塩水でできること 【1】野菜をゆでる
ブロッコリーと鶏肉のリボリータ ほか
1%の塩水でできること 【2】パスタをゆでる
あさりとセロリのスパゲッティー
3%の塩水でできること 【1】食材を漬ける
ゆで鶏 ほか
3%の塩水でできること 【2】シーフードミックスを戻す
海鮮塩焼きそば

4章 香り塩レシピ
8つのフレーバー塩
【昆布塩】昆布塩むすび ほか
【ミックスハーブ塩】サーモンソテー ほか
【柚子塩】焼き鳥 ほか
【山椒塩】チョコアイス ほか
【カレー塩】チーズトースト ほか
【えび塩】フライドポテト ほか
【コリアンダー塩】フライドエッグ ほか
【赤ワイン塩】バスク風チーズケーキ ほか

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