料理と科学のおいしい出会い

分子調理が食の常識を変える
ＤＯＪＩＮ文庫　００２

化学同人
石川伸一　

• 価格: 990円（本体900円＋税）
• 発行年月: 2021年07月
• 判型: Ａ６
• ISBN: 9784759825022

内容情報

[BOOKデータベースより]

おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。

第１章　「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき；科学者が「料理」に出会うとき　ほか）
第２章　「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる；料理の味とにおいを感じる　ほか）
第３章　「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子；おいしい料理のカギを握る分子　ほか）
第４章　「おいしい料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に；調理道具　ほか）
第５章　「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理；「おいしすぎるおにぎり」の分子調理　ほか）

[日販商品データベースより]

調理のプロセスに，物理学，化学，生物学，工学の知識を取り込み，これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」．本書では，おいしさを感じる人間の能力，おいしい料理を構成する成分，おいしい料理をつくる器具を題材に，料理と科学の親密な関係をひもといたうえで，究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える．親しみやすいイラストともに，料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』，待望の文庫化．