評判レストランの最新スチコン調理技術

旭屋出版
旭屋出版編集部　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2020年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751114179

内容情報

[BOOKデータベースより]

スチームコンベクションオーブンの可能性を、さらに広げる調理法を紹介。スチコン調理の第二弾！

フランス料理
イタリア料理
イノベーティブ料理
洋食
中国料理
日本料理
すし
そば

[日販商品データベースより]

2016年発売の『スチコンで作る魅力料理』に続く、
スチコン調理の第二弾! !

フランス料理店やイタリア料理店だけでなく、
日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など
評判のレストランも幅広く取材。

スチコンが洋風の業種だけでなく、
様々な業種の飲食店で使われている例を紹介している。
人手不足や労働時間短縮から、これからスチコンの導入を
考えている店や現在導入中の店で新しいアイデアを
求めている店などは、必読の一冊。