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健康・調理の科学 四訂版

おいしさから健康へ
管理栄養士講座 

建帛社
大越ひろ 高橋智子(調理科学) 

価格
3,300円(本体3,000円+税)
発行年月
2020年04月
判型
B5
ISBN
9784767906515

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内容情報
[BOOKデータベースより]

「日本人の食事摂取基準(2020年版)」準拠。

第1章 人間と食べ物のかかわり(食べ物と生活環境;食べ物と栄養調理 ほか)
第2章 おいしさと健康(おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響;食べ物とおいしさ ほか)
第3章 調理操作と調理機器(調理操作の基礎;調理用エネルギー源 ほか)
第4章 食事設計と健康(食事の意義と役割;食事設計と食事摂取基準 ほか)
第5章 おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能(炭水化物を多く含む食品;たんぱく質を多く含む食品 ほか)

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