特集「平和について考える」
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最新解説ラーメンの調理技法

人気店の仕込み・味の構成・考え方

旭屋出版
旭屋出版編集部 

価格
3,960円(本体3,600円+税)
発行年月
2019年11月
判型
A4
ISBN
9784751114025

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内容情報
[BOOKデータベースより]

麺処秋もと(神奈川・市が尾)
RAMEN渦雷(神奈川・辻堂)
ラーメン屋きまぐれ八兵衛(長野・安曇野)
中華そば満鶏軒(東京・錦糸町)
らぁめん小池(東京・上北沢)
麺屋BISQ(神奈川・茅ヶ崎)
クラブ&ボニート貝節麺ライク(東京・方南町)
自家製麺SHIN(神奈川・横浜)
江戸前つけ麺魄瑛(東京・銀座)
麺屋まほろ芭(東京・蒲田)〔ほか〕

[日販商品データベースより]

人気店の仕込み、味の構成、考え方

●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン
●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン
●個性派の貝だしラーメン
●ご馳走感の高い鴨だしラーメン
●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。
そして
●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。
これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、
具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、
その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。


【掲載店】

 ? 麺処 秋もと(神奈川・市が尾)
 ? RAMEN 渦雷(神奈川・藤沢)
 ? ラーメン屋 きまぐれ八兵衛(長野・安曇野)
 ? 中華そば 満鶏軒(東京・錦糸町)
 ? らぁめん 小池(東京・上北沢)
 ? 麺屋 BISQ(神奈川・茅ヶ崎)
 ? クラブ&ボニート 貝節麺ライク(東京・方南町)
 ? 自家製麺 SHIN (神奈川・横浜)
 ? 江戸前つけ麺 魄瑛(東京・銀座)
 ? 麺屋 まほろ芭(東京・蒲田)
 ? 麺屋 六感堂(東京・池袋)
 ? 真鯛らーめん 麺魚(東京・錦糸町)
 ? らーめん ねいろ屋(東京・荻窪)
 ? 陽はまたのぼる(東京・綾瀬)
 ? 麺家 獅子丸(愛知・名古屋)
 ? 煮干しらあめん 燕黒(長野・松本)
 ? 煮干しラーメンとローストビーフ パリ橋(埼玉・幸手)
 ? Noodle Stand Tokyo(東京・原宿)
 ? 煮干麺 月と鼈(東京・新橋)
 ? 真鯛らぁめん まちかど(東京・恵比寿)
 ? 麺屋 Hulu-lu(東京・池袋)

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