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旭屋出版 千葉麻里絵 宇都宮仁
点
ワインのようにではなく、日本酒だからこそできるフードペアリングがある。厚切りハムにブルーチーズと発酵黒にんにくのクセのある素材を挟んで、パン粉をつけて揚げた「ハムカツ」。どぶろくの粒々感をソースのように合わせれば、口の中で“起爆”する。単独の味ではなく、口の中で料理を完成させるイメージで新たな味覚を見つけると、日本酒はもっと楽しくなる。寄り添うペアリングから、一歩進んだ日本酒ペアリングへ。伝統にとらわれず、科学的アプローチでとらえた新たなおいしさには、日本酒の可能性が秘められている。
新しい発想に欠かせない7つのアイテム日本酒にちょい足しで料理に寄せる千葉麻里絵の考えるペアリング理論9クセのある香りや味わいをペアリングでとらえるペアリングのための燗酒レッスンGEM by motoの店づくり感動を呼ぶペアリングの接客の心得誌上ペアリングレッスン 鰹に日本酒を合わせたら?真夜中のペアリング勉強会ペアリングのための日本酒講座日本酒の香りの表現とその由来38ペアリングのためのラベルと分析値の読み方この本に掲載している日本酒のリスト
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1位
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[BOOKデータベースより]
ワインのようにではなく、日本酒だからこそできるフードペアリングがある。厚切りハムにブルーチーズと発酵黒にんにくのクセのある素材を挟んで、パン粉をつけて揚げた「ハムカツ」。どぶろくの粒々感をソースのように合わせれば、口の中で“起爆”する。単独の味ではなく、口の中で料理を完成させるイメージで新たな味覚を見つけると、日本酒はもっと楽しくなる。寄り添うペアリングから、一歩進んだ日本酒ペアリングへ。伝統にとらわれず、科学的アプローチでとらえた新たなおいしさには、日本酒の可能性が秘められている。
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