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「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン

世界文化社
割田健一 

価格
1,728円(本体1,600円+税)
発行年月
2019年03月
判型
B5
ISBN
9784418193042

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内容情報
[BOOKデータベースより]

基本の7つの生地&アレンジでいま作りたい、パンレシピ32。人気シェフの本格パンが家庭用オーブンで焼ける!

1 パン・オ・レ
2 バインミー・バゲット
3 バゲット
4 パン・ド・カンパーニュ
5 フォカッチャ
6 コーンブレッド
7 シュトレン

[日販商品データベースより]

SNSで大人気のベーカリー「ビーバーブレッド」の割田シェフの初レシピブック。割田シェフはパンのオリンピックの世界大会で日本チームの選手に選抜された実力派。銀座の人気フレンチのパンを依頼をうけて焼くほど信頼されているパン職人です。そんな彼が独立した店は東日本橋の問屋街にあり、毎日全国から熱烈なパンファンが訪問します。本書ではお店で出すパンから7つの生地を選んでレシピをお教えしています。基本のつくりかたはプロセス写真多用。アレンジまで入れると32種のパンの作り方が掲載されています。冒頭のパン・オ・レ生地からは食パン、あんぱん、クリームパンなど家庭で作りたいパンが、中盤のバゲット、カンパーニュ生地では製パン好きが挑戦したいパンが、ほかにもフォカッチャ生地、コーンブレッド生地な、入門者でも簡単に作れるパンを多数ご紹介しています。オーブンはパナソニックの『ビストロ』を使用。試作を重ねて家庭用のスチームオーブンで作れるレシピになっています。また粉の配合なども銘柄まで詳しく教えています。

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