応用自在な調理の基礎 西洋料理篇

フローチャートによる系統的実習書

建帛社
川端晶子　澤山茂　加藤みゆき　永島伸浩　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 1988年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767906300

内容情報

[BOOKデータベースより]

序論
調理の基本
ソース
オードブル
ポタージュ
卵料理
魚介料理
獣鳥肉料理
野菜料理
サラダ
アントルメ
パティスリィ
穀物料理
飲み物
西洋料理の献立構成と食卓の演出法

[日販商品データベースより]

調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。
フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。
調理操作の基本から，西洋料理の調理を学ぶ。