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「365日」の考えるパン

世界文化社
杉窪章匡 

価格
1,760円(本体1,600円+税)
発行年月
2018年02月
判型
A5
ISBN
9784418173365

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内容情報
[BOOKデータベースより]

代々木公園の大人気パン屋さん「365日」のパンはどうしておいしいんだろう?常識を覆す、つくり方の理由を初公開。

1 考えて生まれた「365日」のつくり方(「365日」はリノベーション;おいしさのマトリックス;国産の小麦粉でつくるパン ほか)
2 「365日」の名物パン(北海道×食ぱん;福岡×食ぱん;365×食ぱん ほか)
3 これまで、これからも(「365日」は総合食料品店;カフェ「15℃」;プロデューサーとしての仕事 ほか)

[日販商品データベースより]

東京・代々木公園にある「365日」は、雑誌のパン特集には必ず登場するほどの都内屈指の大人気パン屋さん。オーナーであり、職人である杉窪氏が、今までの常識にとらわれず作り上げてきた、「365日」ならではの新しいパンの作り方を紹介したのが本書。「365日」のパンはどうしてこんなに美味しいのか、その秘密を探りました。カラーページでは、初公開の、家庭で作れる、「365日」の食パン、くるみパンのレシピをプロセス付きで収録。「こねない」など、ないない尽くしの工程だけど最高に美味しいパンが作れます。パン作りの概念が変わる一冊です。

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