だし検定公式テキスト

だしソムリエ協会推薦テキスト

実業之日本社
鵜飼真妃　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2017年09月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784408009025

内容情報

[BOOKデータベースより]

だしのとりかたの基本を、手順の解説つきで紹介！昆布、鰹節、煮干し…主要なだし素材の図鑑つき！

第１章　だしの基本（だしとは何か；だしの素材　ほか）
第２章　「和食」とだし（日本乾物だし素材１　昆布；日本乾物だし素材２　かつお筋　ほか）
第３章　日本、世界のさまざまなだし（和食とは何か；日本の地域の多様性　ほか）
第４章　だしのおいしさと栄養成分（食べ物のおいしさと基本の味わい；味を感じるメカニズム　ほか）
だし検定試験実施概要／模擬問題集（ベーシック（初級）模擬問題；ベーシック（初級）解答と解説　ほか）