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人気の「前菜」「先付け」大全

コースとして、一品としての魅力料理

旭屋出版
大田忠道 

価格
3,080円(本体2,800円+税)
発行年月
2017年02月
判型
B5
ISBN
9784751112564

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内容情報
[BOOKデータベースより]

四季折々の「前菜」「先付け」(新春から春へ;初夏から晩夏へ;初秋、錦秋、冬色;行事の楽しい趣向前菜)
人気の「前菜」「先付け」の調理便利帳(基本の「だし」と「八方だし」の仕立て方;合わせ酢;巻き物;南蛮漬け エスカベーシュ;酢じめ、昆布じめ;練り味噌;和え衣;焼き物のたれ;すし;釜盛り;食前酒;季節の葉掻敷)
人気の「前菜」「先付け」大全 作り方と解説

[日販商品データベースより]

料理店で喜ばれる前菜・先付けの仕立て方の例を紹介する1冊。四季折々の前菜・先付けのほか、各調理法の技術や、よく登場する調味法、八方だし、合わせ酢、和え衣、たれなどの配合例を掲載。

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