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ジビエ・バイブル

野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで

ナツメ社
川崎誠也 皆良田光輝 藤木徳彦 有馬邦明 谷利通 手島純也 湯澤貴博 高橋雄二郎 川手寛康 

価格
3,520円(本体3,200円+税)
発行年月
2016年09月
判型
B5
ISBN
9784816361067

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ジビエとは狩猟で天然の鳥獣を得、食べることを意味するフランス語で、本格フレンチにおいては秋冬に欠かせないメニューです。近年では日本でも、食通の方を中心に人気を博し、鳥獣被害対策や地域活性化などの観点からも、一大ブームとなっています。本書では国産ジビエを中心に、野鳥獣類の豊富な素材写真と特徴を掲載。それらを使ったフレンチ・イタリアンのプロによる料理と、素材の扱いや調理のポイントを豊富に紹介しています。

内容情報
[BOOKデータベースより]

フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ(野鳥獣)料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。

野鳥(マガモ;コガモ;カルガモ・オナガガモ;キンクロハジロ;ヤマバト;ヤマウズラ;キジ;エゾライチョウ・ヤマシギ;コジュケイ・その他小鳥)
獣(シカ;イノシシ;ノウサギ;ツキノワグマ・アナグマ;ハクビシン)

[日販商品データベースより]

国産ジビエを中心に、野鳥、熊、鹿、猪、ウサギなど豊富な素材写真を掲載。それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介した。狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容。



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