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[BOOKデータベースより]
第1章 天板を使用して作るパン(バターロール;イタリアンロール;ホワイトロール ほか)
[日販商品データベースより]第2章 型を使用して作るパン(ワンローフ食パン(ストレート法・標準);ワンローフ食パン(70%中種法);イギリスパン ほか)
第3章 直焼きで作るパン(パン・フランセ・アン・ディレクト;パン・ド・カンパーニュ;ブノワトン ほか)
フランスパンやドイツパン他、世界各地の代表的なパンに加え、デニッシュ類やオリジナルパンなど、様々な製法とそのバリエーションからなる、63品目のパンのレシピとその作り方を写真入りで紹介。