- フレデリック・カッセル初めてのスイーツ・バイブル
-
フランス最高のパティシエが教える基本の焼き菓子&伝統菓子
- 価格
- 2,200円(本体2,000円+税)
- 発行年月
- 2015年09月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784418153275
[BOOKデータベースより]
第一線のパティシエ協会「ルレ・デセール」会長フレデリック・カッセルが世界に先駆けて公開する伝統菓子の生地&クリーム、オリジナル・ルセット34品を一挙収録!
タルト―季節を楽しむお菓子たち(タルト・フレーズ・デ・ボワ;タルト・フレーズ・エ・ピスターシュ ほか)
アントルメ―フランスのクラシックなお菓子たち(ミルフイユ・ヴァニーユ・ドゥ・タヒチ;ミルフイユ・ノワゼット ほか)
永遠に愛される焼き菓子(フィナンシェ・ヴァニーユ;サオトゥボ ほか)
ショコラ、そしてコンフィチュール(ロッシェ・ベリフォンタン;ショコラ・ショー ほか)
世界トップ・パティシエが日本のスイーツ愛好家のために世界に先駆けて公開する、伝統菓子の生地&クリーム、オリジナル・ルセット34品レシピ一挙収録。基本の生地から最新技術まで学べる保存版レシピ集。
世界のトップ・パティシエ、フレデリック・カッセル氏が、世界で初めて公開するルセットの数々。彼のアイコン菓子であるミルフイユはもちろんのこと、季節のフルーツのタルト、華やかなアントルメ、伝統的な焼き菓子、コンフィチュール、ショコラの逸品…。本格的なケーキから家庭でも手軽にできる簡単なものまで、フランス菓子の世界を満喫できる1冊です。撮影はすべて「フレデリック・カッセル」フォンテーヌブロー本店のアトリエで行なわれました。作り方のプロセス写真も多数掲載。しかもフランス屈指のパティシエによる直接指導ですから、価値ある誌面となっています。伝統と独創性、高度な技術を織り込んだ秘蔵のルセットは、お菓子を深く学びたい方、初めて挑戦する方にも、きっとご満足いただけるはずです。