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フレデリック・カッセル初めてのスイーツ・バイブル

フランス最高のパティシエが教える基本の焼き菓子&伝統菓子

世界文化社
フレデリック・カッセル 

価格
2,160円(本体2,000円+税)
発行年月
2015年09月
判型
B5
ISBN
9784418153275

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世界のトップ・パティシエ、フレデリック・カッセル氏が、世界で初めて公開するルセットの数々。彼のアイコン菓子であるミルフイユはもちろんのこと、季節のフルーツのタルト、華やかなアントルメ、伝統的な焼き菓子、コンフィチュール、ショコラの逸品…。本格的なケーキから家庭でも手軽にできる簡単なものまで、フランス菓子の世界を満喫できる1冊です。撮影はすべて「フレデリック・カッセル」フォンテーヌブロー本店のアトリエで行なわれました。作り方のプロセス写真も多数掲載。しかもフランス屈指のパティシエによる直接指導ですから、価値ある誌面となっています。伝統と独創性、高度な技術を織り込んだ秘蔵のルセットは、お菓子を深く学びたい方、初めて挑戦する方にも、きっとご満足いただけるはずです。

内容情報
[BOOKデータベースより]

第一線のパティシエ協会「ルレ・デセール」会長フレデリック・カッセルが世界に先駆けて公開する伝統菓子の生地&クリーム、オリジナル・ルセット34品を一挙収録!

タルト―季節を楽しむお菓子たち(タルト・フレーズ・デ・ボワ;タルト・フレーズ・エ・ピスターシュ ほか)
アントルメ―フランスのクラシックなお菓子たち(ミルフイユ・ヴァニーユ・ドゥ・タヒチ;ミルフイユ・ノワゼット ほか)
永遠に愛される焼き菓子(フィナンシェ・ヴァニーユ;サオトゥボ ほか)
ショコラ、そしてコンフィチュール(ロッシェ・ベリフォンタン;ショコラ・ショー ほか)

[日販商品データベースより]

世界トップ・パティシエが日本のスイーツ愛好家のために世界に先駆けて公開する、伝統菓子の生地&クリーム、オリジナル・ルセット34品レシピ一挙収録。基本の生地から最新技術まで学べる保存版レシピ集。



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