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燻製調味料でつくる絶品料理

魔法のひとふりで感動の美味しさ

扶桑社
輿水治比古 

価格
1,650円(本体1,500円+税)
発行年月
2015年07月
判型
B5
ISBN
9784594073008

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NHK情報番組「あさイチ」で取り上げられて話題沸騰売り切れ店続出中の「燻製調味料」。そのパイオニアが初めて明かす驚きの使用法。著者の輿水治比古氏は30年前に自身の燻製工房で実験的に作った「燻製塩」のおいしさに出合って以来、醤油、オリーブオイル、ごま、胡椒、カレー粉など様々な燻製調味料を手がけています。本書は市販の燻製調味料を使ったレシピだけでなく、自分でつくる燻製調味料の手法も初公開。元アメリカ大統領ビルクリントンを、世界的フレンチのシェフ、ジョエルロブションを驚かせた鬼才料理家はこれまであらゆるレシピ本のオファーをすべて断っていました。しかし、このたびついにその門外不出のレシピの公開を決断。今、大人気の燻製調味料の使い方とその秘密をたっぷりとお届けします!

内容情報
[BOOKデータベースより]

「燻製調味料」の魔法のひとふりでいつもの料理が驚くほど変わる!燻製調味料の仕掛人が提案する燻製調味料の使い方&レシピのすべて。

1 魔法の調味料燻製塩・胡椒を使いこなそう!(燻製塩;燻製胡椒)
2 燻製塩・胡椒で美味しくなる!何度も食べたくなる絶品レシピ(野菜;肉;魚;卵)
3 燻製ごま、燻製カレー粉、燻製パプリカ粉 加えるだけで美味しくなる、ひとふりカスタマイズ(燻製ごま;燻製カレー粉;燻製パプリカ粉)
4 燻製しょうゆでもっと広がる料理の世界(混ぜる;だしと混ぜて香り高い“燻製だししょうゆ”に;たらす;漬ける・かける)
5 燻製調味料でお酒がすすむ!おつまみ&ドリンクバリエーション(冷蔵庫のストック食材でササッと一品;缶詰で簡単絶品おつまみ;つくっておくと便利!常備おつまみ;お酒にもジュースにもひとふり!)

[日販商品データベースより]

燻製した塩、胡椒、しょうゆを使えば、どんな料理もたちまちごちそうに。大人気の燻製調味料を使ったレシピの数々を、アメリカ大統領をもうらなせた鬼才料理家が伝授する。

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