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和食のきほん

正しく知って美味しく作る

池田書店
柳原尚之 

価格
1,728円(本体1,600円+税)
発行年月
2014年11月
判型
B5
ISBN
9784262130125

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*江戸懐石 近茶流 柳原尚之直伝!覚えておきたい日本のおかず、伝えたい味を紹介。
*材料も作り方もシンプル!!けれど、そう思えないくらいのきれいな盛りつけ⇒おもてなしにもなる!
*切る、ゆでる、煮る、焼く、揚げる、蒸す、炊く、盛りつける…美味しくきれいに仕上げる基礎がしっかり身につく。
*プロセス写真が満載で、わかりやすい。

内容情報
[BOOKデータベースより]

江戸懐石近茶流、柳原尚之直伝。本当の和食、身につけたい所作、伝えていきたい味。しっかり基礎を学ぶことが、料理上達への道。

第1章 野菜のおかず(おひたし・和え物;煮物;炒め物・炒め煮;焼き物;揚げ物)
第2章 魚介、肉のおかず(魚介;肉)
第3章 卵、豆腐、乾物等のおかず(卵;豆腐;乾物等)
第4章 ご飯と汁物(ご飯;汁物;漬物)
第5章 季節の献立と一品(春;夏;秋;冬)

[日販商品データベースより]

江戸懐石近茶流・柳原尚之による和食教本。包丁とまな板の使い方、だしのひき方などをはじめ、和食の基本をたくさん紹介。野菜のおかずからご飯、季節の献立と一品まで、作り方を丁寧に伝える。

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