売れるフランスパンの技術

フランス小麦、天然酵母、自然塩…。“こだわり素材”を使いこなす。

旭屋出版
旭屋出版　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2006年06月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751105856

内容情報

[BOOKデータベースより]

多くの方に支持を得ている繁盛店や、セミナーや講習会で活躍している方に取材し、基本商品であるフランスパンの４種―バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、ブリオッシュ―について、その技術と人気の秘密を公開してもらった。

今、売れるパン　これから作りたいパン
売れるフランスパンの食材　小麦粉
バゲットの技術
カンパーニュの技術
クロワッサンの技術
ブリオッシュの技術
売れるフランスパンの食材　酵母
バリエーションの技術
売れるフランスパンの食材　油脂

[日販商品データベースより]

今、売れるパンに必要な魅力とは。本書では多くの支持を得ている繁盛店や、セミナー・講習会で活躍している人に取材し、基本商品であるフランスパンの４種について、その技術の人気の秘密を紹介する。