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[BOOKデータベースより]
多くの方に支持を得ている繁盛店や、セミナーや講習会で活躍している方に取材し、基本商品であるフランスパンの4種―バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、ブリオッシュ―について、その技術と人気の秘密を公開してもらった。
今、売れるパン これから作りたいパン
[日販商品データベースより]売れるフランスパンの食材 小麦粉
バゲットの技術
カンパーニュの技術
クロワッサンの技術
ブリオッシュの技術
売れるフランスパンの食材 酵母
バリエーションの技術
売れるフランスパンの食材 油脂
今、売れるパンに必要な魅力とは。本書では多くの支持を得ている繁盛店や、セミナー・講習会で活躍している人に取材し、基本商品であるフランスパンの4種について、その技術の人気の秘密を紹介する。