京都・瓢亭懐石と器のこころ

世界文化社
高橋英一　

• 価格: 8,800円（本体8,000円＋税）
• 発行年月: 2003年06月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784418039029

内容情報

[BOOKデータベースより]

京都・東山の地に四〇〇年佇む京料理の最高峰、瓢亭。主人、高橋英一自ら庖丁を握り、季節の花を生ける。数々の伝説を持つ店の主人が著したのは総合芸術としての「京料理」、そのすべてである。料理２００品余りの作り方も網羅。すべての料理人必携の書。

第１章　四季の懐石と茶花（三月・春野；四月・清明；五月・麦秋　ほか）
第２章　京の名器に盛る（一月・十六代永楽即全；二月・十二代中村宗哲；三月・四代久世久宝　ほか）
第３章　京都歳時記（行事編；茶花編；食材編（魚；野菜））

[日販商品データベースより]

「家庭画報」２００１年１月号〜１２月号に連載された「京都・瓢亭茶花と懐石」を軸に、四季折々の素材を料理し、秘蔵の名器に盛って紹介。京料理２００品余りの作り方を網羅した料理人必携の書。